Jak przygotować

W oprawionych, umytych i osuszonych piersiach kaczki ponacinać skórkę w kształcie rombów i natrzeć mocno solą, pieprzem i ziołami prowan-salskimi. W brytfannie rozgrzać olej; piersi kaczki obsmażyć silnie z obydwu stron, potem wstawić brytfannę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C, dolać trochę rosołu drobiowego i piec 12—15 minut - mięso powinno być w środku lekko różowe. Wyjąć z piekarnika i trzymać w cieple zawinięte w folię aluminiową. Sos z pieczenia zagotować z pozostałym rosołem drobiowym i przecedzić, potem ponownie rozgrzać silnie wywar, dolać czerwone wino, dodać ziarenka pieprzu i gotować wszystko około 10 minut; na koniec zagęścić sos odrobiną mąki ziemniaczanej
i doprawić jeszcze raz do smaku solą i pieprzem. Piersi kaczki pokroić w ukośne paski i podawać na ogrzanych talerzach z sosem pieprzowym. Podawać z knedlami z kapusty włoskiej ze skwarkami, ewentualnie z jarzyną z kapusty włoskiej.