Jak przygotować

Mięso sarny lub dzikiego królika zamarynować przez noc w winiaku. Następnego dnia boczek wieprzowy, cielęcinę i słoninę przekręcić 2-3 razy przez maszynkę do mielenia mięsa, dodać jajko i doprawić farsz przyprawami do pasztetu i maderą. Wyjąć z marynaty mięso, osuszyć i pokroić na 4 cienkie paski. Posypać je solą i pieprzem i zanurzyć na krótko w gorącym maśle.
Foremkę do pasztetu wyłożyć plasterkami słoniny, tak aby u góry trochę wystawały, potem włożyć na spód foremki 1/3 farszu mięsnego, na nim położyć połowę pasków królika lub sarniny, następnie znowu 1/3 farszu i resztę pasków mięsa, ostatnią warstwę powinien stanowić farsz. Następnie plasterki słoniny wystające z foremki założyć u góry i piec pasztet około 2 godzin w kąpieli wodnej w piekarniku w temperaturze 80°C.
Pasztet po upieczeniu musi stać w lodówce — obciążony deseczką — co najmniej 2 dni (lepiej jednak 3—4 dni). Podawać pasztet pokrojony w plastry, razem z sosem kumberland, plasterkami pomarańczy, koktajlowymi pomidorka-mi i liśćmi sałaty.

Źródło: Dania na specjalną okazję, Świat Książki