Jak przygotować

1. Mięso dobrze wytrzeć mokrą śoiereczką.
2. Tłuszcz rozgrzać w brytfannie i włożyć mięso.
3. Brytfannę wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec na bardzo silnym ogniu 15 min., dopiero wówczas posolić.
4. Zmniejszyć płomień w piekarniku i piec jeszcze 20 min., polewając mięso od czasu do czasu sosem spod pieczeni; pieczeń (powinna być różowawa w środ'ku.
5. Podawać na półmisku pokrajaną na plastry, polaną sosem, z pudding iem z Hrabstwa York.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata