Jak przygotować

1. Mięso pokrajać na równe kawałki, cebulę oraz ziemniaki mq-czyste obrać i pokrajać na cienkie plastry.
2. Układać warstwami w odpowiedniej Wielkości rondlu mięso, cebulę, obrane i wypłukane ziemniaki mączyste, zalać rosołem, przyprawić solą i pieprzem; gotować na małym ogniu ok. 90 min.
3. Rozgnieść widelcem warstwę ziemniaków - wszystko razem wymieszać.
4. Na wierzchu położyć 1 kg obranych ziemniaków (możliwie jednakowej wielkości), lekko posolić i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu przy użyciu płytki azbestowej, aż ziemniaki będą miękkie.
5. Podawać na ogrzanym okrągłym półmisku, umieszczając w środku mięso wraz z sosem, otoczone całymi ziemniakami, posypanymi posiekaną nacią pietruszki.

Nie wolno dopuścić do zrumienienia się mięsa i cebuli (białe rag out) i w razie szybszego wyparowania płynu należy dolać rosołu, ewentualnie wody. Rozgotowana część ziemniaków ma zastąpić zasmażkę.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata