Jak przygotować

1. Usunąć tłuszcz z mięsa i pokrajać ogon, przecinając między kręgami.
2. W dobrze rozgrzanym tłuszczu obsmażyć mięso ze wszystkich stron, wyjąć.
3. Warzywa obrać, wypłukać, pokrajać ma plastry i obsmażyć razem z cienko pokrajaną cebulą na tłuszczu pozostałym po smażeniu ogona.
4. Obsmażone mięso oraz warzywa i cebulę włożyć do garnka, zalać wodą (1,5 l) i gotować na bardzo małym ogniu ok. 3 godz.
5. W naczyniu, w którym się obsmażało mięso i warzywa, zrobić złotą zasmażkę.
6. Zupę przecedzić, włożyć do niej z powrotem marchewkę oraz mięso obrane z cienkich części ogona.
7. Zasmażkę rozprowadzić wystudzoną zupą, wlać do zupy i zagotować.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata