Jak przygotować

1. Drożdże pokruszyć, dodać 5 dkg mąki oraz trochę letniej wody i pozostawić w cieple, aby wyrosły.
2. Skwarki przepuścić przez maszynkę od mięsa i wymieszać ze smalcem.
3. Z mąki, zaczynu drożdżowego, żółtek, smalcu, soli i wina wyrobić gładkie ciasto i pozostawić do wyrośnięcia.
4. Ciasto rozwałkować na grubość 2 cm i złożywszy w^kopertę (tak jak przy przygotowaniu ciasta francuskiego), włożyć do lodówki na 20 min.
5. Rozwałkować ponownie i złożywszy znowu włożyć do lodówki na dalsze 20 min.; tak postąpić 3-krotnie.
6. Rozwałkować ciasto na grubość 2 cm i szklanką wyciąć krążki.
7. Na każdym krążku zrobić nożem kratkę, położyć na blasze, na której będą się piekły; zostawić na 1 godz. do wyrośnięcia.
8. Przed włożeniem do piekarnika posmarować białkiem.
9. Piec w silnie ogrzanym piekarniku; podawać ciepłe.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata