Jak przygotować

1. W rondlu stopić masło i przyrumienić na nim sprawione i pokrajane na dzwonka węgorze.
2. Dodać posiekany szpinak, szczaw, pietruszkę, tymianek i bazylię; przez chwilę dusić.
3. Zalać winem, posolić, posypać pieprzem i gotować na wolnym ogniu przez 15 min.
4. Żółtka rozprowadzić sokiem z cytryny i po zdjęciu rondla z ognia wymieszać z sosem; podawać natychmiast.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata