Jak przygotować

1. Ryż ugotować na sypko, zalewając wrzącą wodą (2 szklanki); trzymać w cieple.
2. Węgorze uśpić zanurzywszy 'ich głowy w occie, ściągnąć skórę, otworzyć na całej długości brzucha, wyjąć kręgosłup 1 odciąć głowę.
3. Z 'kręgosłupa i głowy ugotować rosół, zalewając wywarem z włoszczyzny.
4. Pokrajane na kawałki węgorze piec,-na bardzo gorącym ruszcie obracając, aby zrumienlły się" ze wszystkich stron.
5. Ułożyć na ugotowanym na sypko ryżu i polać sosem zrobionym z wywaru, wina i przypraw.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata