Jak przygotować

Bakłażany umyć, pokrajać w dość duże plastry, wrzucić na 2-3 minuty do osolonego wrzątku, wyjąć ostrożnie łyżką cedzakową, położyć na deseczce i przycisnąć ciężarkiem. Po 30 minutach wrzucić odciśnięte bakłażany na rozgrzany tłuszcz, obsmażyć. Umytą rybę pokrajać na kawałki, skropić sokiem z cytryny, posolić, oprószyć mąką, smażyć w silnie rozgrzanym tłuszczu na złoto. Rybę wyłożyć na półmisek, przybrać smażonymi bakłażanami i kawałkami cytryny. Po wierzchu posypać ziarenkami granatu, posiekanym koperkiem, miętą i kolendra.

Źródło: Kuchnia Gruzińska, G. Strumiłło-Miłosz