Jak przygotować

Rybę umyć, oskrobać, wypatroszyć (nie odcinać głowy), jeszcze raz starannie umyć, odsączyć, natrzeć solą i pozostawić na 30 minut. Czosnek drobno posiekać, włożyć do środka tuszki razem z pęczkiem pietruszki i spiąć specjalnymi szpilkami (takimi jak do rolady). Rybę włożyć do wysmarowanej tłuszczem brytfanny lub do grilla, z wierzchu polać olejem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy będzie gotowa, przełożyć ostrożnie na półmisek, pokrajać na porcje, przybrać pokrajanymi w ćwiartki pomidorami, cytryną i gałązkami zielonej kolendry lub pietruszki.

Źródło: Kuchnia Gruzińska, G. Strumiłło-Miłosz