Jak przygotować

Karpia oskrobać z łusek, wypatroszyć, odciąć głowę, ogon i płetwy, dobrze umyć, pokrajać na małe dzwonka, oprószyć solą i pieprzem. Obraną marchew i pietruszkę utrzeć na tarce jarzynowej. Cebulę pokrajać w talarki, pomidory w ćwiartki. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokrajać w cienką słomkę. W rondlu rozgrzać tłuszcz, wrzucić warzywa, lekko podsmażyć, posolić, podlać szklanką gotującej wody, pod-dusić. Następnie włożyć porcje karpia, podlać winem, rozprowadzonym wodą ostrym sosem i dusić do miękkości. Przed podaniem doprawić solą, pieprzem, cukrem i posypać posiekaną pietruszką i koperkiem.

Źródło: Kuchnia Gruzińska, G. Strumiłło-Miłosz