Jak przygotować

Rybę oczyścić, pokrajać na kawałki (jeśli jest to mrożona ryba morska, skropić filety cytryną, natrzeć czosnkiem i pozostawić na 30 min.). Włoszczyznę obrać i umyć, wrzucić do rondla, podgotować, dodać porcje ryby, 2 ząbki czosnku, listek laurowy i angielskie ziele, postawić na małym ogniu i gotować ok. 40 minut, po czym rybę ostrożnie wyjąć łyżką durszlakową i ułożyć na półmisku. Przygotować sos. Orzechy przepuścić przez maszynkę lub utłuc w moździerzu razem z czosnkiem i papryczką, rozprowadzić wywarem z ryby (1 1/2 szklanki), dodać utłuczone goździki i ziarenka kolendry, szafran lub „curry", cynamon, drobno posiekaną cebulę, gotować w rondelku ok. 10 min. Pod koniec połączyć z octem. Ostudzoną rybę zalać sosem „saciwi". Podaje się tę potrawę wyłącznie na zimno.

Źródło: Kuchnia Gruzińska, G. Strumiłło-Miłosz