Jak przygotować

Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, poszatkować dość grubo. Buraki pokrajać w plastry. Kapustę włożyć do rondla, zalać wrzątkiem, gotować ok. 3 minut, wyjąć i ostudzić. Do drugiego rondla włożyć mały seler, ząbki czosnku, wsypać łyżkę soli, zagotować, następnie wyjąć i ostudzić. Do glinianego garnka włożyć warstwę ostudzonej kapusty, przykryć plastrami buraków, selerem, czosnkiem, posypać ziołami. Zalać przegotowanym roztworem wody z octem. Naczynie obwiązać pergaminem. Postawić na 2 dni w dość ciepłym miejscu, potem wynieść do chłodu. Tę marynatę podaje się bez buraków. Jest to doskonała zakąska do wielu mięsnych potraw.

Źródło: Kuchnia Gruzińska, G. Strumiłło-Miłosz