Jak przygotować

Bakłażany umyć, odciąć szypułki, naciąć wzdłuż i wydrążyć częściowo miąższ. Włożyć do rondla, zalać mocno oso-lonym wrzątkiem i gotować przez kilka minut. Wyjąć na durszlak, ostudzić, po czym przełożyć na deseczkę i przycisnąć ciężarkiem, aby usunąć wodę. Pozostawić na ok. 40 minut. W tym czasie przygotować nadzienie: czosnek obrać, drobno posiekać, rozetrzeć z papryczką i solą na miazgę, orzechy drobno pokruszyć, dodać suszoną miętę i utłuczone ziarenka kolendry, wymieszać. Farszem nadziać bakłażany, włożyć do glinianego garnka, zalać przegotowanym i ostudzonym roztworem octu, obwiązać garnek pergaminem i przechowywać w chłodnym miejscu. Po kilku dniach bakłażany nadają się już do spożywania.

Źródło: Kuchnia Gruzińska, G. Strumiłło-Miłosz