Jak przygotować

Śliwki umyć, namoczyć w letniej wodzie, usunąć pestki, włożyć do rondelka, wlać tyle wody, aby pokryła owoce, ugotować. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać czosnek roztarty z solą, ziarna kolendry, goździki, paprykę i posiekaną drobno zieloną kolendrę. Doprawić pieprzem, podlać odrobiną przegotowanej wody i postawić na małym ogniu (najlepiej na płytce metalowej). Gotować kilka minut. Po ostudzeniu sos „tkemali" podaje się do wielu gruzińskich potraw, przede wszystkim szaszłyków, drobiu, ryb. Sos „tkemali" można przechowywać w hermetycznie zamkniętych słoikach, lecz wówczas należy go trochę dłużej gotować.

Źródło: Kuchnia Gruzińska, G. Strumiłło-Miłosz