Jak przygotować

Mięso umyć, oczyścić z żył, zemleć z cebulą w maszynce, dodać podgotowany ryż, połowę drobno posiekanego koperku, utłuczone ziarenka kolendry, paprykę; przyprawić solą i pieprzem. Na patelni stopić połowę tłuszczu, podsmażyć lekko nadzienie. Bakłażany umyć, oczyścić, obcinając koniec z gałązką. Wrzucić na parę minut do wrzącej osolonej wody, zagotować. Następnie wyjąć, osuszyć, przeciąć wzdłuż, wyjąć miąższ, napełnić nadzieniem, wrzucić do płaskiego rondla, obłożyć pokrajanymi w ćwiartki pomidorami, posypać posiekanym drobno czosnkiem, kolendra, solą i pieprzem. Polać roztopionym tłuszczem i gorącą wodą, przykryć i dusić na małym ogniu. Przełożyć na półmisek, posypać siekaną kolendra.

Źródło: Kuchnia Gruzińska, G. Strumiłło-Miłosz