Jak przygotować

Drożdże rozpuścić w mleku, zaczynić ciasto z 2 szklanek mąki i postawić na kilka godzin w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Po 2 godz. wyrobić, dodając sól, masło, żółtka ubite z cukrem i resztę mąki. dokładnie wyrobić, a na koniec dodać zapachy — wanilię, rum, skórkę cytrynową. Odstawić w ciepłe miejsce na 1/2 do 1 godz. Ciasto powinno mieć dosyć ścisłą konsystencję, aby można je wałkować. Rozwałkowane przesypywać mąką i wykrawać krążki małą szklaneczką (po 2 sz. na 1 pączek). Na jeden kłaść marmoladę lub konfitury, przykrywać drugim — przylepiając go. Układać na desce posypanej mąką. Przykryć ściereczką i postawić w cieple na ok. 1/2 godz. Nie należy przetrzymywać pączków za długo, gdyż ciasto straci siłę wzrostu i nie będą rosły w smalcu. Do smażenia należy używać masło zwyczajne, nie śmietankowe, pół na pół ze smalcem, dodając 1 łyżkę spirytusu, aby pączki nie chłonęły tłuszczu. Po usmażeniu połowy pączków dodać drugą łyżkę spirytusu. Na bardzo gorący smalec kłaść pączki po 4—5 sztuk, na niedużym ogniu i pod przykryciem. Tłuszcz musi się równo smażyć, a nie palić. Gdy pączek gotowy z jednej strony, lekko go trącić patyczkiem i sam się przewróci na drugą stronę. Gotowe wyjmujemy na bibułę i obsypujemy cukrem z utartą skórką cytrynową. Podajemy ciepłe.