Jak przygotować

Węgorza obrać ze skóry. Inne ryby oczyścić (przed oczyszczeniem sparzyć, co ułatwia zadanie). Nastawić smak z nóżek i włoszczyzny z przyprawami. Oczyszczone i wymyte ryby posolić i zostawić na 1 godz., po czym włożyć do ostudzonego smaku i ugotować. Po wyjęciu zdjąć mięso, resztę włożyć z powrotem do rosołu i gotować na wolnym ogniu. Przecedzić, oczyścić za pomocą jaj, aby płyn był przezroczysty. Rybę pokrajać na kawałki, ubrać jarzynami i cytryną w plasterkach, zalać rosołem. Rosół trzeba gotować tak długo, aby otrzymać 4 szklanki płynu. Podawać sos musztardowy.