Jak przygotować

Wytrybować z zająca kości. Z mięsa wołowego, kości z zająca i włoszczyzny z przyprawami nastawić rosół, dołożyć nóżki cielęce. Jeśli nie mamy nóżek dodajemy po ugotowaniu rosołu żelatynę. Mięso z zająca naszpikować cienkimi paseczkami słoniny, posolić, popieprzyć i upiec, ścisło ułożone na brytfannie obłożyć plasterkami boczku. Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć je, przestudzić i pokrajać w plasterki, ułożyć na półmisku, ubrać jarzynami i zielonym. Zalać przygotowanym rosołem — galaretką. Postawić w chłodnym miejscu. Podawać z sosem musztardowym (patrz str. 57).