Jak przygotować

Włożyć do garnka drób, włoszczyznę, boczek pokrajany w plasterki, cytrynę bez pestek i przyprawy. Dusić uważając, żeby się nie przypaliło. Po 1/2 godz. dolać 2 szklanki bulionu lub wody, a gdy mięso będzie miękkie, wyjąć je, a smak przecedzić.
Raki wymyć i oczyścić. Wrzucić je do osolonej wrzącej wody z koprem, gotować ok. 20 min. Wyjąć mięso z szyjek i nóżek. Ze skorup zrobić masło rakowe. 25 szyjek i nóżek zachować, a 25 utrzeć i wymieszać z 1 1/2 łyżki masła rakowego, dodać tartą bułkę lub 1/2.bułki namoczonej w mleku i wyciśniętej, gałkę muszkatołową, koperek, zieloną pietruszkę, 2 jaja i dokładnie wymieszać.
Przygotować francuskie ciasto z 2 szklanek mąki i 225 g masła. Rozwałkować cienko (0,4 cm) i wykrajać kształt naczynia, w którym będziemy piekli pasztet (np. tortownicy). Naczynie to wysmarować masłem i posypać bułeczką. Ułożyć ugotowany, obrany z kości i podzielony na małe kawałeczki drób, przekładać szyjkami rakowymi i farszem z masła rakowego i szyjek rakowych. Polać kilkoma łyżkami bulionu z gotowania. Farsz powinien być ułożony tak, aby tworzył w środku naczynia wzniesienie. Przykryć przygotowanym płatem ciasta, udekorować paskami ciasta, posmarować jajkiem i wstawić do gorącego pieca. Z pozostałego bulionu zrobić sos. Masło zasmażyć z mąką, rozprowadzić bulionem, zagotować, dodać posiekane korniszony, marynowane grzyby i kapary. Wymieszać i polewać przygotowany pasztet. Można również podać sos rakowy.