Jak przygotować

Oczyścić ryby (im lepsze gatunki, tym potrawa smaczniejsza). Wykroić samo mięso, podzielić na kawałki, posolić i odstawić. Pozostałe części ryby (skóra, ości, płetwy, łby) zalać wodą, dodać pietruszkę, cebulę, ziele angielskie i sól, gotować na smak 1 godz. Przecedzić i na tym smaku ugotować ryż. Przestudzić, dodać posiekane jaja na twardo, koperek, zieloną pietruszkę. Rybę usmażyć na maśle.
Pieróg uformować w dowolnym kształcie (podłużny lub okrągły). Na ciasto kładziemy połowę przygotowanego ryżu, potem kawałki ryby i przykrywamy resztą ryżu. Całość zawijamy w ciasto, kładziemy do formy, smarujemy jajkiem. Po wyrośnięciu pieczemy przez ok. 1 godz. Do pieroga podajemy świeże śmietankowe masło.