Jak przygotować

Zaczynić ciasto drożdżowe (patrz str. 69). Oczyszczone i umyte ryby obciągamy ze skóry i wyjmujemy ości. Sandacza dzielimy na małe kawałki i przysmażamy na maśle z cebulą. Karpia i lina krajemy na plasterki i odkładamy po lekkim posoleniu. Na resztkach ryb można ugotować zupę (dodając włoszczyznę, cebulę i przyprawy).
Kaszę mannę ucieramy z jajkiem, rozkładamy płasko, suszymy i przecieramy przez sitko. 1 1/4 szklanki wody zagotowujemy z 100 g masła i wsypujemy kaszę, energicznie mieszając. Dodajemy sól i wstawiamy na 1/2 godz. do pieca, aby się zrumieniła. Mieszamy ją z przygotowanym sandaczem.
Gdy wszystko gotowe, możemy przystąpić do zrobienia kulebiaka — podłużnego lub okrągłego — w wąskiej blasze lub w tortownicy. Na rozpłaszczony płat ciasta najpierw kładziemy warstwę farszu z kaszy i sandacza (połowę ilości), pokrywamy plasterkami karpia i lina, przykrywamy warstwą farszu z kaszy. Na wierzch kładziemy warstwę ciasta, szczelnie zalepiając i wyrównując brzegi. Ciasto smarujemy ubitym jajkiem i posypujemy tartą bułką. Po wyrośnięciu piec ok. 1 godz.