Jak przygotować

Jeżeli węgorz jest żywy, odGiąć głowę i spuścić krew. Wytrzeć go w piasku z solą, wypłukać, wypatroszyć, wymyć i pokrajać na kawałki długości 6 — 7 cm, włożyć do garnka i zalać małą ilością wody. Gotować z włoszczyzną i przyprawami 30 min. Gdy będzie miękki, wyjąć i obrać ze skóry. Smak z gotowania przecedzić i przestudzić. W tym czasie ugotować raki w wodzie z koprem, wyjąć mięso z nóżek i szyjek, zostawiając kilka w całości do dekoracji. Do formy na galaretkę nalać troszkę uchy, tj. smaku z węgorza i układać kawałki ryby, przekładając je szyjkami oraz łapkami rakowymi i kawałkami zielonej pietruszki i koperku. Zalać resztą smaku, ostudzić, zostawić do stężenia. Przed podaniem ubrać całymi rakami.