Jak przygotować

Oczyścić karpia, podzielić na dzwonka, większe przekroić wzdłuż grzbietu, posolić. Po 1/2 godz. wytrzeć kawałki do sucha, maczać w rozbitym jajku i bułeczce. Smażyć na gorącym maśle z obu stron. Gdy smażymy mniejsze sztuki w całości — trzeba je obrumienić i wstawić jeszcze na 20 min. do pieca (pod przykryciem). Karpia zalewamy sosem przygotowanym w następujący sposób: orzechy wyłuskać i utrzeć w moździerzu z musztardą. Ugotowane na twardo żółtka dokładnie rozetrzeć, dodać oliwę, a następnie bułkę tartą i ocet. Dokładnie ukręcić wraz z orzechami. Przygotować przed samym podaniem. Rybę można również podać inaczej: usmażoną złożyć do płaskiego rondla, zalać szklanką śmietany i wstawić na 20 min. do pieca. Podawać z ziemniakami i kwaśnymi ogórkami.