Jak przygotować

Oczyścić szczupaka, rozciąć wzdłuż grzbietu, ogon i głowę zostawić. Nie uszkadzając skóry, wyjąć mięso z wnętrznościami. Oddzielić mięso, usiekać i wymieszać w makutrze lub moździerzu razem z anchois. Ostrożnie posolić (anchois są b. słone), dodać drobno usiekaną cebulę, bułkę namoczoną w mleku i wyciśniętą, 1 łyżkę masła, jajka, przyprawić zielem angielskim, pieprzem i muszkatem. Dokładnie wymieszać i napełnić rybę farszem, a następnie zaszyć. Ażeby szczupak nie pękł przy pieczeniu, wskazane jest wzmocnić go za pomocą 2 lub 3 długich cienkich patyczków (po bokach i na spodzie), obwiązać dookoła nitką i ułożyć delikatnie na blasze do pieczenia, dodać resztę masła i śmietanę. Piec, polewając sosem śmietanowym, aż się ryba obrumieni. Po upieczeniu ułożyć ją delikatnie na półmisku, zdjąć patyczki i nici, polać sosem z pieczenia. Ryby przyrządzane w całości, zarówno gotowane jak pieczone czy smażone, podaje się na półmisku w pozycji leżącej — grzbietem do góry.