Jak przygotować

Oczyścić szczupaka i pokrajać na dzwonka, posolić i odstawić na 1 godz. Następnie włożyć do rondla, zalać winem, octem, dopełnić smakiem nagotowanym na jarzynach tak, aby ptyn pokrył rybę, dorzucić rodzynki, cytrynę w plasterkach (bez pestek) i przyprawy. Gotować na dużym ogniu: Gdy ryba będzie gotowa, przygotować w osobnym naczyniu zasmażkę z masła i mąki, dodać cukier i szafran, wymieszać i rozprowadzić 3 — 4 szklankami smaku z gotowanego szczupaka, zagotować mieszając, póki nie zgęstnieje. Gdyby sos nie miał dobrej konsystencji, przecedzić go. Rybę wyjąć na półmisek, polać sosem, przybrać rodzynkami i jarzynami z gotowania. Można do tego dania podawać gotowane ziemniaki.