Jak przygotować

Oczyszczone i wymyte raki ugotować w wodzie z solą i koprem. Wyjąć mięso z szyjek rakowych i nóżek. Skorupy i resztę raków utłuc w moździerzu, przesmażyć na maśle i rozprowadzić smakiem z gotowania. Przecedzić. Zasmażkę z masła i mąki rozprowadzić otrzymanym smakiem, dodać sok z cytryny, gałkę muszkatołową i śmietanę oraz ewentualnie sera tartego, zagotować. Dodać posiekany koperek, szyjki i nóżki rakowe.