Jak przygotować

Oprawioną kurę posolić. Do garnka włożyć masło i pokrajaną włoszczyznę, cebulę i przyprawy. Gdy masło zacznie się smażyć, włożyć kurę, dusić pod przykryciem do miękkości, przewracać ją i podlewać wodą. Gdy będzie obrumieniona, wyjąć, pokrajać na części i włożyć z powrotem do garnka, podlewając 3 szklankami rosołu. Dusić jeszcze 1/2 godz. Zrobić zasmażkę z łyżki masła, rozprowadzić rosołem z kury, dodać sok z cytryny i lekko posłodzić, zagotować, polać tym sosem kurę. Włożyć sparzone wrzątkiem śliwki, zostawić na 1 1/2 godz., po czym raz zagotować. Vol-au-vent jest to danie we francuskim cieście (patrz str. 28). W dużej tortownicy upiec spód z rantem wysokości 2 cm, przyklejonym ubitym jajkiem. Przełożyć go na okrągły półmisek i na nim położyć pokrajaną na części kurę, oblać sosem i obłożyć śliwkami.