Jak przygotować

Zdjąć mięso (filety) z piersi indyczki bez kostki skrzydła. Wyżyłować, lekko zbić, uformować kształtne kotlety i skropić maderą, posolić. Na 15 min. przed podaniem smażyć na maśle na niezbyt ostrym ogniu (mięso jest delikatne). Każdy filet pokrajać na 3 części, jeśli ptak był bardzo duży, jedna pierś wystarczy na 6 osób. Kotlety ułożyć na przygotowanych grzankach obsmażonych na maśle, polać sosem ze smażenia, w środek włożyć puree z wiśni: wiśnie wydrelować, dodać przyprawy i dusić na małym ogniu, aż będą miękkie, przefasować przez sito i dodać do smaku wywaru na-gotowanego z 1 5 potłuczonych pestek w 3 łyżkach wody oraz cukru do smaku. Podobne filety można robić z kury.