Jak przygotować

Indyczkę namoczoną, wymytą i osoloną nadziewamy farszem (całą wraz z wolem lub tylko wole). Jeżeli chcemy nadziewać całą indyczkę, trzeba podwoić ilość składników farszu (zamiast wątróbki indyczej można dodać odpowiednią ilość cielęcej). Masło rozetrzeć w makutrze, dodać posiekaną wątróbkę (cielęcą można lekko podsmażyć), dokładnie utrzeć, dodać żółtka. Połączyć z bułką namoczoną i wyciśniętą (koniecznie zemleć w maszynce do mięsa lub przefasować przez sito), przyprawić solą, pieprzem i zielem angielskim, dodać zieloną pietruszkę, rodzynki i na końcu — ubitą pianę z białek. Po wymieszaniu farsz powinien być rzadki, a nakładać go należy nie pełno, gdyż podczas pieczenia prawie podwaja swą objętość. Indyczkę zaszyć nitką bawełnianą. Wstawić do pieca i piec, polewając sosem. Po upieczeniu indyczka powinna mieć złocisty kolor wpadający w czerwień. Podawać z sałatą zieloną.
Indyczkę najlepiej krajać w następujący sposób: odciąć nogi i uda, co da 4 porcje lub więcej, następnie pokrajać w dosyć grube plastry wole z farszem. Zdjąć piersi wraz z kostką skrzydła, każdą osobno, i pokrajać ukośnie w poprzek na 3 lub 4 części. Jeżeli wnętrze jest wypełnione farszem, wyjąć go w. całości i pokrajać w plastry. Na półmisku układać plastry mięsa na przemian z plastrami farszu.