Jak przygotować

Oprawione i wymyte jarząbki nadziewamy farszem: łyżkę masła, sardynki i anchois ucieramy dokładnie w moździerzu, dodając tartą bułkę i przyprawy (ostrożnie z solą z uwagi na anchois). Zaszywamy każdą sztukę i owijamy płatem szynki lub boczku, związując dookoła nitką. Wstawiamy do pieca, polewając masłem. Ptaki można również owinąć w folię aluminiową i piec bezpośrednio na ruszcie. Podobnie można przygotować kuropatwy i przepiórki.