Jak przygotować

Wziąć z zająca tylko comber i tylne szynki, ale razem, nie dzieląc, oczyścić z żył i błon, włożyć na 1 dzień do marynaty. Po wyjęciu ponacinać mięso od kości tak, aby powstały torebki, w które należy nakładać farsz. Przygotowanie farszu: połowę słoniny utrzeć miałko i wymieszać z tartą bułką i żółtkami, doprawić solą i pieprzem, dodać śmietankę, wymieszać i nakładać do naciętych torebek, posypać tartą bułką. Rondel wyłożyć słoniną, położyć zająca i obłożyć go pozostałą słoniną. W piecu polewać octem z marynaty. Sos z pieczenia doprawić masłem z czosnkiem lub kaparami, przecedzić i polewać podzielonego na części zająca.