Jak przygotować

Mózgi włożyć do wrzątku z octem (2 — 3 łyżki), listkiem laurowym i pieprzem, pogotować 10 min. Wyjąć je ostrożnie, włożyć do zimnej wody, ostudzić, a następnie, po oczyszczeniu z krwistych żyłek i błonek, podzielić na małe kawałki.
Cebulę posiekać drobno i przesmażyć na maśle, dodać mąkę, wymieszać, rozprowadzić śmietaną i mieszając zagotować. Włożyć mózgi, posypać lekko muszkatem, posiekanym koperkiem, solą i skropić kilkoma kroplami soku z cytryny. Postawić w ciepłym miejscu. Ciasto na pierożki wałkuje się na grubość ok. 3—4 mm. Według starych przepisów rosyjskich robiło się je w kształcie rożków, przypominających róg obfitości. Potrzebna jest do tego specjalna stożkowa forma drewniana o długości 10—11 cm oraz szerokości u góry 2,5 cm, a u dołu mniej niż 1 cm. Na taki klocek nawija się paski ciasta francuskiego szerokości ok. 2 cm, smaruje się ubitym jajkiem i piecze się w gorącym piecu „na stojąco" — w pozycji pionowej. Gdy ciasto ostygnie, zdejmuje się je z formy i nadziewa farszem, po czym wkłada ponownie do pieca na 5 min. Podaje się gorące, posypane zieloną pietruszką. Drugi sposób jest o wiele prostszy. Po rozwałkowaniu ciasta wycinamy kwadraty lub prostokąty o dowolnych wymiarach (boki w granicach 7 — 11 cm) ewentualnie krążki o średnicy 7 — 8 cm. Na połowie wyciętych form układa się farsz, smaruje dookoła ubitym jajkiem na około 1 cm, po czym nakłada się drugą, wierzchnią formę naciętą uprzednio końcem noża w ukośną szachownicę. Oba krążki należy dobrze zlepić. Nie należy smarować rantów ciasta, gdyż nie mogłoby się wtedy podnieść i rozdzielić. Smarujemy tylko wierzch. Pieczemy w gorącym piecu, aż się ładnie zrumieni.
W rosyjskiej kuchni poza świeżą, zieloną i siekaną pietruszką używa się również smażoną: na bardzo gorące masło lub fryturę rzuca się garść siekanej pietruszki i smaży 1 —2 min. Taką właśnie pietruszką posypuje się różne pierożki.