Jak przygotować

Mózgi namoczyć w wodzie, wypłukać, a następnie zagotować kilka minut w osolonej wodzie z octem. Ostudzić nie wyjmując z wody, gdy przestygną oczyścić ze skóry i krwistych żyłek. Cebulę drobno posiekaną przesmażyć na maśle, nie rumieniąc. Dodać mózgi i razem smażyć. Dodać tartą bułkę, żółtka, śmietankę i przyprawy, posiekaną zieloną pietruszkę lub koperek.
Gdyby farsz był zbyt gęsty, można dodać nieco bulionu. Nakładać w żaroodporne kokilki, posypać bułeczką tartą i położyć na wierzchu kawałeczki masła. Wstawić na 15 min. do pieca.
Aby takie zapiekane mózgi wyglądały okazalej, można wyłożyć foremki ciastem francuskim, a na wierzchu ułożyć bukiecik gotowanego kalafiora (wystarczy jeden kalafior) lub po 1 szyjce rakowej. Podawać jako przystawkę.