Jak przygotować

Gdy botwinka jest bardzo młoda, trzeba dla koloru dodać jeden stary burak (później go wyrzucić). Botwinkę przecedzić i ochłodzić, położyć na dno wazy, zalać świeżą śmietaną, rozprowadzić do potrzebnej ilości kwasem chlebowym lub roztrzepanym kwaśnym mlekiem, dolać dla koloru smaku z botwiny. Włożyć jaja pokrajane na 8 części, ogórki pokrajane w kostkę, rakowe szyjki (raki uprzednio przygotować jak do zupy rakowej — patrz str. 6), koperek i szczypiorek. Doprawić solą, pieprzem, dorzucić kawałki cytryny. Gdy jest bardzo gorąco, można wrzucić parę kawałków lodu.