Jak przygotować

Zdjąć z węgorza skórę, naciąć ją wokoło głowy, przewlec za pomocą igły przez oczy mocny sznurek lub kawałek drutu, powiesić; odwinąć kawałek skóry, nacinając nożem, uchwycić palcami i ciągnąć w dół. Przed ściągnięciem skóry dobrze jest wymyć węgorza w piasku. Po wypatroszeniu pokrajać na dzwonka, wymyć, posolić, wysuszyć w ściereczce. Wlać do garnka wodę, włożyć cebule, pietruszki, przyprawy. Gdy jarzyny będą miękkie, włożyć kawałki węgorza, posolić do smaku. Po ok 45 min. rybę wyjąć, przełożyć do drugiego garnka, zalać niewielką ilością nagotowanego smaku, dosypać garść pietruszki, koperku i szczypiorku i dogotować na małym ogniu, po czym wszystko przełożyć z powrotem do pierwszego garnka z zupą i podawać z kluskami zaparzanymi.