Jak przygotować

Drobne rybki lub młodą kurę gotować przez ok. 1 godz. wraz z włoszczyzną, przyprawami i solą oraz niewielką ilością gałki wałek płótna. Do przestudzonego smaku włożyć kawałki sterleta, dolać szklankę zimnej wody i gotować przez ok. 20 min. na wolnym ogniu. Gdy ryba gotowa, wlać uchę do wazy z plasterkami cytryny (bez skóry i bez pestek). Można również dolać wina szampańskiego lub innego białego, dosypać zielonej pietruszki i koperku. Uchę przygotowuje się również z jesiotra lub łososia. Wazę z uchą podaje się nie nakrytą.