Jak przygotować

Ucha tym jest lepsza, im w niej więcej gatunków ryb. Ugotować smak z włoszczyzny i przypraw, dołożyć oczyszczone i umyte ryby drugiego gatunku i gotować ok. 1 godz. Wywar przecedzić, włożyć podzielone na części większe ryby (szczupak, lin, karp) i gotować ok. 20 min. Gdy ryby gotowe, dodać zieloną pietruszkę, koperek oraz połówkę cytryny bez pestek, w plasterkach i ewentualnie dolać białego wina wytrawnego. Ucha z ryb świeżo zabitych jest dużo smaczniejsza niż z ryb, które jakiś czas leżą. W takim przypadku nie dodajemy przypraw korzennych ani włoszczyzny, z wyjątkiem cebuli. Natomiast do ryb, które nabyliśmy nieżywe, dodajemy włoszczyznę i przyprawy.