Jak przygotować

Mięso wymyć w ciepłej wodzie i nastawić do gotowania, wyszumować, po ugotowaniu obmyć w chłodnej wodzie, podzielić na części. Włożyć do garnka i zalać przecedzonym rosołem, dodać włoszczyznę i kapustę pokrajaną na 8 części.
Obrane buraki posiekać, posolić i gotować ok. 45 min. Pod koniec gotowania należy dodać nieco octu, aby nie straciły koloru. Gdy kapusta będzie już miękka, dolewamy do niej smak buraczany i zaprawiamy kwasem chlebowym, białym barszczem lub octem. Dodajemy pokrajany w kawałki boczek lub inne. Zaprawiamy barszcz śmietaną. Podajemy go z pulpetami z mięsem (patrz str. 18) gotowanymi w tymże barszczu lub uszkami pieczonymi z mięsem bądź grzybami, z kawałkami smażonej kiełbasy i z kaszą gryczaną.