Jak przygotować

Mięso wymyć w ciepłej wodzie, włożyć do garnka, zalać zimną wodą. Zagotować na ostrym ogniu, po czym na małym ogniu gotować 2 godz. Po ugotowaniu mięso wyjąć i opłukać w zimnej wodzie. Rosół przecedzić i ponownie włożyć weń mięso. Dodać wszystkie przyprawy i włoszczyznę, gotować jeszcze 2 godz. Przed podaniem rosół przecedzić (najlepiej przez płatek lnianego płótna). Podawać posypany usiekaną pietruszką zieloną i koperkiem.
Taki rosół podaje się czysty lub z najrozmaitszymi pierożkami farszem w kokilkach, z grzankami krajanymi w kostkę przyrumienionymi na maśle, również z grzankami smarowanym farszem mięsnym i posypanymi serem (gouda) lub tylko samym serem i zapieczonymi w piecu. Podaje się także do rosołu pulpety (patrz str. 18), kluski, kasze, sybirskie pielmienie i „a la ptysie" z mięsa.