Jak przygotować

Wymyte buraki ugotować, obrać, pokroić w słupki lub utrzeć na tarce do jarzyn, zalać wrzątkiem i trzymać w ciepłe (np. pod kocem lub w nagrzanym piekarniku) ok. 30 minut. Ostudzić. Do wywaru włożyć kawałek czarnego żytniego chleba zawinięty w czystą gazę i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 doby, aby nastapiło zakwaszenie. Po zakwaszeniu chleb wyjąć.

Kwas buraczany może być wykorzystywany jako napój oraz jako podstawowy skłądnik różnego rodzaju barszczów i chłodników, a także jako dodatek zakwaszający.