Jak przygotować

1. Sprawioną i przygotowaną do pieczenia kaczkę natrzeć dobrze solą wewnątrz i zewnątrz, lekko posypując pieprzem.
2. Obrane jabłka pokrajać na ćwiartki f każdy kawałek obtoczyć w mieszance przypraw: pół łyżeczki soli, po ćwierć łyżeczki pieprzu, utłuczonych goździków, cynamonu w proszku i gałki muszkatołowej.
3. Kaczkę nadztać jabłkami, włożyć do brytfanny, pierś kaczki obłożyć plasterkami słoniny i cebuli, polać szklanką soku jabłkowego i piec w piekarniku, bez przykrycia, do miękkości.
4. Mąkę lekko zrumienić (bez tłuszczu), rozprowadzić winem, dodać spod kaczki sos i mieszać, aby powstał odpowiednio gęsty, gładki sos.
5. Kaczkę podawać pokrajaną na kawałki i polaną sosem, z ziemniakami i sałatką z czerwonej kapusty.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata