Jak przygotować

1. Sprawioną, dokładnie wymytą gęś wytrzeć ściereczką zamaczaną w occie, polać sokiem z cytryn, obłożyć rozdrobnionymi warzywami i przyprawami; marynować przez 24 godz.
2. Wyjętą z marynaty gęś nadziać obranymi i pokrajanymi jabłkami wymieszanymi z grzankami, masłem, rodzynkami, solą, pieprzem i tymiankiem, zaszyć otwór.
3. Gęś włożyć do brytfanny, polać dwiema filiżankami wrzącej wody, przykryć : piec w piekarniku, pod przykryciem, w temperaturze 180°C, licząc .1 godz. na 1 kg wagi.
4. Po godziwie pieczenia nakłuć widelcem uda i nogi ptaka, aby wyszedł tłuszcz i polać sosem spod gęsi.
5. Na kilkanaście minut przed zakończeniem pieczenia odkryć brytfannę i polać gęś zimną wodą (pół szklanki), aby skórka ładnie się zrumieniła i była chrupka.
6. Podawać z ziemniakami puree i sałatką ze świeżej kapusty.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata