Jak przygotować

1. Podgardle drobno pokrajać, stopić w dużym naczyniu na małym ogniu, aby skwarki się lekko zrumieniły.
2. Polędwicę i golonkę pozbawianq skóry i kości, przepuścić przez maszynkę, dodać do stopionego podgardla,, przyprawić solą, pieprzem, roztartym czosnkiem i utłuczonymi goździkami.
3. Zalać wodq i gotować w odkrytym naczyniu ok. 2 godz., dodać cynamon, tartq bułkę, która powinna wchłonqć nadmiar tłuszczu, i stale mieszając trzymać na ogniu jeszcze kilka minut.
4. Nakładać do małych kamionek, z których każda stanowi jednq porcję, i włożyć do lodówki, aby mielonka dobrze stężała.
5. Podawać z chlebem i różnego rodzaju sałatkami.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata