Kuchnia indyjska charakteryzuje się potrawami o subtelnym, wyrafinowanym smaku dzięki wspaniałym przyprawom i ziołom uprawianym w całych Indiach. Kuchnia indyjska uważana jest za jedną z najbardziej zróżnicowanych kuchni, co przekłada się na bardzo szeroki wybór dań. Każdy region Indii ma swój specyficzny, indywiduaklny charakter kulinarny. Ważnym składnikiem kuchni indyjskiej jest ryż, Atta (mąka pszenna), masoor (najczęściej czerwona soczewica), nasiona roślin strączkowych. Większość indyjskich potraw smażonych jest w oleju roślinnym. Najczęściej używanymi przyprawami w kuchni indyjskiej są chili, papryka, czarne nasiona gorczycy, kminek )jeera), kurkuma (haldi), kozieradka (methi), asafoetida (Hing), imbir (adrak), czosnek (Lassan). Popularne są mieszanki przypraw, takie jak Garam Masala, który jest złożony z pięciu lub więcej suszonych przypraw, często składają się z kardamonu, cynamonu i goździków. W kuchni indyjskiej stosowane są również liście kolendry, liście kozieradka, Używane są również liście curry.