Jak przygotować

1. Bakłażany opięć kładąc je na płytce azbestowej i obrać, aby cała skórka się opiekła; skóra będzie powoli czerniała, a miąższ stanie się miękki.
2. Opłukać pod zimną bieżqcq wodą i ostrożnie palcami obrać ze skórki, a miąższ rozgnieść widelcem.
3. Drobno pokrajaną cebulę usmażyć na topionym maśle na złoty kolor, dodać obrane ze sikorki i pokrajane pomidory, 2 łyżki posiekanej naci pietruszki i przyprawy, wymieszać i gotować na małym ogniu bez przykrycia, aby płyn wyparował.
4. Po odparowaniu dodać miąższ bakłażanów i smażyć ok. 10 min,. stale mieszając.
5. Podawać na gorąco do potraw mięsnych.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata