Jak przygotować

1. Przesianą mąkę wysypać na stolnicę, zrobić zagłębienie, do którego powoli dolewać ciepłą wódę (ok. 1/8 I) z dobrze roz-bełtanym jajkiem, oliwą, octem i solą.
2. Starannie wyrobić ciasto, aż będzie elastyczne i gładkie (dobrze jest kilka-o-śrip n-izy wybić o stolnicę).
3. Ciasto uformować w kulę, położyć na omączonej stolnicy, posmarować małą iiością stopionego masła i przykryć wygrzanym rondlem, aby ciasto odpoczęło przez 30 min.
4. Stół przykryć obrusem, oprószyć mąką, położyć na nim ciasto i rozwałkować, zaczynając od środka.
5. Posmarować roztopionym letnim tłuszczem i bardzo powoli wierzchem omączanych dłoni (nie palcami!) wyciągać ciasto, które powinno stać się cienkie jak papier; grubsze końce ciasta, zwisające poza stół, obciąć.
6. Wyciągnięte ciasto posmarować na 2/3 powierzchni topionym masłem, posypać przyrumienioną na maśle i wystudzoną bułką tartą.
7. Na bułkę nałożyć cienko poszatkowane jabłka wymieszane z cukrem, cynamonem i rodzynkami.
8. Pozostałą część ciasta posmarować masłem i zwijać studel od strony posypanej jabłkami; zagiąć końce i włożyć na blachę posmarowaną tłuszczem, zawinięciem do spodu.
9. Wierzch strudla posmarować topionym masłem.
10. Piec w gorącym piekarniku ok. 35 min.
11. Posypać cukrem pudrem i podawać ciepły.
Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata