Jak przygotować

1. Wykroić polędwicę usuwając kości, natrzeć czosnkiem roztartym z solą, posypać kminkiem i skropić octem; zostawić na 1 godz.
2. W rondlu rozgrzać smalec, obrumienić schab ze wszystkich stron i piec ok. 90 min. w piekarniku, podlawszy rosołem.
3. W czasie pieczenia podlewać mięso sosem spod pieczeni.
4. Upieczone mięso pokrajać na plastry i podawać polane sosem, z ziemniakami z wody oraz z sałatką z surowej kwaszonej kapusty.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata