Jak przygotować

1. Ostrożnie wyluzować kość, usunąć tłuszcz i naszpikować udziec kawałkami ząbków czosnku.
2. Natrzeć udziec sokiem z cytryn wymieszanym z solą, pieprzem i ziołami; zostawić na 1 godz.
3. Udziec zesznurować, zawinąć w folię aluminiową i piec w średnio -nagrzanym piekarniku ok. 90 min.
4. Po wyjęciu z folii usunąć sznurek, pokrajać udziec na plastry, ułożyć na półmisku, polać pozostałym w folii sosem spod pieczeni1.
5. Podawać z pomidorami i strąkami papryki pieczonymi w piekarniku.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata