Jak przygotować

1. 3 bakłażany przepołowić wzdłuż szpiczastym ostrym nożem, oddzielić miąższ od skóry, nacinając go w kilku miejscach ostrożnie, aby nie przebić skóry.
2. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, włożyć połówki bakłażanów miąższem na dół, obsmażyć, podlać gorącą wodą (2 łyżki) i sokiem z cytryny, dusić pod przykryciem kilka minut.
3. Wybrać łyżeczką miąższ, pozostawiając skórki.
4. Czwarty bakłażan, obrany ze skórki i pokrajany na plastry grubości 1,5 cm, obtoczyć w mące i obsmażyć.
5. Cebulę przesmażyć na maśle, dodać obrane i pokrajane pieczarki, dusić kilka minut pod przykryciem.
6. Do podduszonych pieczarek i cebuli włożyć obrane ze skórki i pokrajane pomidory, miąższ z bakłażanów, zmielone mięso, roztarty czosnek, 2 łyżki posiekanej naci pietruszki, sól i pieprz; dusić jeszcze kilka minut.
7. Farsz ostudzić, wymieszać z surowymi jajkami i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
8. Odpowiedniej wielkości naczynie (formę) dobrze wysmarować oliwą i całe wyłożyć skórkami bakłażanów (licem na zewnątrz), tak aby skórki wystawały ponad brzegi naczynia.
9. nętrze wypełnić farszem przekładanym plastrami bakłażana.
10. Zawinąć do środka skórki bakłażanów (jeżeli nie przykryją wierzchu, wolne miejsce przykryć folią aluminiową).
11. Piec w piekarniku w naczyniu z gorącą wodą ok. 90 miin.
12. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić jeszcze w formie przez 10 min., a następnie wyłożyć na okrągły półmisek.
13. Podawać na gorąco z sosem pomidorowym.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata